معلومات

قهوة

قهوة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

القهوة (قهوة إنجليزية ، كوفي هولندي ، كهوة عربية) ، 1) مثل شجرة القهوة ؛ 2) بذور شجرة البن (حبوب البن ، أو الفاصوليا) ، تستخدم لتحضير مشروب منشط معروف بنفس الاسم ، والحصول على الكافيين منها.

حبوب القهوة الخام أو المحمصة ، القهوة المطحونة والفورية متوفرة للبيع. لإعطاء حبوب البن التي تم جمعها من الشجرة ، المظهر القابل للتسويق ، يتم تحريرها من اللب ، وتعريضها للتخمير ، ثم تجفيفها عند 50-60 درجة مئوية ومصقول. يتم الحصول على الكافيين من الحبوب الخام. يتم تحضير مشروب القهوة من المحمص (عند 180-200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة) والفاصوليا المطحونة. عند تحميص الحبوب ، تحدث كراميل السكر وتتشكل المواد التي تعطي الشراب لونًا بنيًا وطعمًا لطيفًا ورائحة.

هناك العديد من أنواع القهوة. يتم تسميتها على اسم مكان الإنتاج أو باسم الميناء الذي يتم من خلاله تصدير القهوة. أفضلها هي القهوة اليمنية (الموكا) المنتجة بكميات صغيرة. أصناف برازيلية عالية الجودة ("سانتوس" ، إلخ) وكولومبية (على سبيل المثال ، "ماما"). اعتمادًا على نوع القهوة ، يتغير تكوينها الكيميائي إلى حد ما. متوسط ​​محتوى المواد النيتروجينية فيه 13-14٪ ، الكافيين 0.65-2.7 ، السكر 2-3 ، الدهون 12-15 ، الألياف فوق 20 ، المعادن 3-4٪.

نظرًا لمحتوى الكافيين الكبير ، فإن القهوة لها تأثير محفز ومنشط على الجهاز العصبي المركزي. 1 ملعقة صغيرة من القهوة المطحونة ، تستخدم عادة لإعداد كوب من الشراب ، تحتوي على جرعة علاجية واحدة من الكافيين (0.07-0.1 جم). كما يحفز مشروب القهوة إفرازات المعدة. لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من زيادة استثارة الجهاز العصبي ، الذين يعانون من الخفقان ، وأمراض القرحة الهضمية ، وارتفاع ضغط الدم ، والأرق ، ومشروب مصنوع من القهوة الطبيعية.

"القهوة" هو أيضًا اسم بدائل القهوة المتوفرة تجاريًا والمصنوعة من مجموعة متنوعة من المواد النباتية (على سبيل المثال ، الشعير المحمص والجوز وما إلى ذلك) التي لا تحتوي على الكافيين. تضاف القهوة الطبيعية أيضًا إلى العديد من بدائل القهوة.

لطالما جادل الناس حول ما إذا كانت القهوة ضارة بالصحة أم لا. ذات مرة ، قرر وضع نهاية لمثل هذه المناقشات ، أمر الملك السويدي جوستاف الثالث (الذي حكم في نهاية القرن الثامن عشر) بتجربة غريبة للغاية. كهدف من التجربة ، تم اختيار شقيقين توأمين وحكم عليهما بالإعدام. وقد حُكم عليهم بالسجن مدى الحياة ، ولكن الشرط هو أن يُمنح أحدهم كمية كبيرة من القهوة عدة مرات في اليوم ، والآخر - الشاي. بقية ظروفهم المعيشية كانت جيدة على قدم المساواة. تم رصد صحة التوائم من قبل اثنين من الأساتذة. انتظروا جميعًا لمعرفة أي من السجناء سيكون أول من يمرض ويموت ، من أجل تحديد أي من المشروبات أكثر ضررًا - القهوة أو الشاي. لكن التوائم لم يكنا على عجل للموت. وحدث أن توفي أول أستاذ ، ثم قتل آخر ، وواصل "المختبرون" شرب جرعات الشاي "القاتلة" اليومية بهدوء. الأول ، عن عمر يناهز 83 سنة ، هو الشخص الذي شرب الشاي.

منذ ظهور القهوة في أوروبا ، تم إنشاء العديد من الأساطير حولها ، ولكن حتى اليوم لا ينقص عددها.

القهوة تسبب أمراض القلب. لم تجد الأبحاث على مدى 20 عامًا أي صلة بين شرب القهوة وأمراض القلب ، مما أدى إلى تبديد الأسطورة القائلة بأن القهوة ترفع ضغط الدم. ولكي ترفع القهوة مستويات الكوليسترول في الدم ولو قليلاً ، يجب أن تكون قوية لدرجة أن قلة من الناس يمكن أن تشربه.

القهوة لها تأثير سلبي على الحمل. لقد ثبت أن الكافيين لا يؤثر على نمو الجنين ولا يتعلق بالإجهاض. ولكن وفقًا لأحدث البيانات ، التي لم تنشر منذ فترة طويلة في المجلة الأمريكية لعلم الأوبئة ، يجب على النساء الحوامل الامتناع عن القهوة ، وكذلك من كوكا كولا والمشروبات الأخرى التي تحتوي على الكافيين. يؤدي استخدامها إلى حقيقة أن الطفل يولد بوزن أقل من الأطفال حديثي الولادة للأمهات الأخريات.

القهوة تسبب كتل الثدي. يواصل العلماء إنكار أي علاقة بين حدوث الأورام الخبيثة واستخدام القهوة.

القهوة تساهم في تطور هشاشة العظام. ويعتقد أن الكافيين يعزز إفراز الكالسيوم من الجسم ، وبالتالي يضعف أنسجة العظام. ومع ذلك ، تظهر الأبحاث: يتم تعويض التأثير غير المرغوب فيه بالكامل إذا ؛ اشرب كوبًا من الحليب يوميًا أو تأكد من وجود كمية كافية من الكالسيوم في النظام الغذائي.

القهوة تسبب الإدمان. يعتقد الأطباء (ولكن ليس جميعًا) أن الكافيين ليس إدمانيًا. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يتوقفون عن شرب القهوة أو يخفضون جرعتهم المعتادة بشكل كبير معرضون لخطر الصداع ، أو يعتقدون أنهم أسوأ ، أو يصرفون انتباههم ، أو يشعرون بالقلق أو النعاس. يمكن تجنب كل هذه المشاكل من خلال تقليل القهوة تدريجيًا.

تحتوي القهوة على مادة الكافيين. هو حقا. من المثير للاهتمام أن بعض الأصناف البرية لهذا النبات خالية من الكافيين. يتم استخدامها الآن لتطوير أصناف جديدة منخفضة الكافيين. بالإضافة إلى ذلك ، هناك علامات تجارية للقهوة الفورية ، والتي تمت إزالة الكافيين منها تقريبًا بشكل خاص (بقايا 0.02-0.05 ٪). يتم غسلها بمذيبات خاصة ، ومؤخرا باستخدام ثاني أكسيد الكربون السائل من الحبوب الخضراء ، حتى قبل القلي.

تحفز القهوة نشاط الدماغ. في الواقع ، الكافيين نفسه ليس منبهًا. لكن جزيءها مشابه في الشكل لجزيء الأدينوزين ، وهي مادة طبيعية موجودة في كل خلية ، مما يبطئ إنتاج الطاقة فيها. اتضح أن الكافيين يحل محل الأدينوزين مؤقتًا ، ولكن نظرًا لأنه لا يمكنه تثبيط عمليات الطاقة ، تصبح الخلايا ، وخاصة العصبية ، أكثر نشاطًا.

القهوة ترفع ضغط الدم. هذه أطروحة مثيرة للجدل إلى حد ما. أولئك الذين يعتقدون عادة ما يستشهدون ببيانات من الباحث الأسترالي جاك جيمس ، المنشورة في أوائل عام 1998. جادل في أن ثلاثة إلى أربعة أكواب من القهوة المنتشرة على مدار اليوم تزيد من ضغط الدم الانبساطي (السفلي) بمقدار 2-4 ملم زئبقي. ومع ذلك ، يمكن الحصول على نفس الارتفاع في الضغط ببساطة من نزاع عاطفي مع صديق. أجرى الأطباء في دول أخرى أبحاثًا حول تأثير القهوة على ضغط الدم. على سبيل المثال ، يجادل الأطباء البريطانيون بأن تأثير "ارتفاع ضغط الدم" للقهوة قصير الأجل ، ويختفي في المستهلكين العاديين. ووجدت دراسة هولندية أن 45 من شاربي القهوة الذين شربوا خمسة أكواب يوميا من القهوة العادية لفترة طويلة ، ثم تحولوا إلى أصناف منزوعة الكافيين ، لديهم انخفاض ضغط واحد فقط.

من الصعب هضم القهوة مع الحليب. هذا ليس صحيحا. يجادل أولئك الذين يحملون هذا الرأي أن بروتينات الحليب تتحد مع التانين الموجود في القهوة ، ونتيجة لذلك ، فإن امتصاصها صعب. من الغريب أن مثل هذه الاتهامات ليست ضد الشاي بالحليب ، بينما يحتوي الشاي على تانين أكثر من القهوة.

كيف يمكن أن تكون القهوة طازجة بالنظر إليها. من المفترض أن تكون القهوة الدهنية ذات المظهر اللامع أعذب من القهوة الجافة والباهتة. في الواقع ، يتم تحديد كيف تبدو القهوة من خلال العديد من العوامل ، بما في ذلك: مستوى التحميص ، ومحتوى الزيت ، وظروف التخزين والشحن ، وما إلى ذلك. فقط الطعم والرائحة يمكن أن يعطي استنتاجًا حقيقيًا.


شاهد الفيديو: وطن ع وتر. الحلقة الثالثة: صح يا صلاح (أغسطس 2022).